泡菜被譽為川菜之魂，東坡泡菜更因蘇東坡的喜愛而名揚天下。
那么東坡泡菜有哪些種類？是如何制作的？為何東坡泡菜如此美味？
了解東坡豆瓣醬。
10月22日，眉山日報東坡小記者分兩批來到四川省非物質文化遺產項目體驗基地——四川老壇子食品有限公司，了解東坡泡菜，參觀泡菜的生產過程，體驗親手制作泡菜，共同開啟東坡泡菜文化之旅。
來到發酵車間，東坡小記者們被眼前的老壇子所吸引?！斑@些壇子好大??！”“壇子里就是泡菜嗎？”……沒等老師開講，東坡小記者們就好奇地打開了話匣子。
聽泡菜發酵時的聲音。
在這里，老師通過視頻展示的形式，向東坡小記者們展示了四川老壇子食品有限公司如何制作泡菜，如何傳播東坡泡菜這個省級非遺項目，泡菜老母水中的活性乳酸菌有何特點等，激發了東坡小記者濃厚的興趣。
“大家仔細聽聽，壇子里有沒有驚喜？”東坡小記者們紛紛將耳朵貼在壇子上，安靜地聆聽?！坝泄距铰??！薄袄锩嫦袷窃诿芭??！薄斑@聲音真好聽?！苯酉聛?，現場老師用生動形象的故事向東坡小記者們介紹了為什么泡菜壇子里會冒泡。
參觀豆瓣曬場。
“在這里，我們把豆瓣和泡好的各種泡菜，加工成酸菜魚、泡椒雞、魚香肉絲等川菜味調料?！眮淼酱ㄎ墩{料生產車間，東坡小記者們邊參觀，邊聽講解，明白了從田間的原料到餐桌上的美食，要經過幾十道工序。
在豆瓣曬場，東坡小記者們看到一壇壇不同發酵時間的豆瓣呈現出不同的色澤，連連感慨“長知識了”。
東坡小記者制作泡菜。
“最喜歡的還是親手制作泡菜，太有趣了?！眳⒂^后，東坡小記者對泡菜有了更深入的了解，開始體驗制作泡菜。
只見東坡小記者們紛紛穿戴好頭套和手套，在老師的指導下，將桂皮、花椒、八角、蘿卜、青菜等材料放進小罐子里，再加上四川老壇子食品有限公司的老母水，一壇泡菜就做好了。
東坡小記者制作的泡菜。
“很喜歡這次活動，希望下次有機會再來?！睎|坡小記者們紛紛表示活動很有意義，讓他們受益匪淺，不僅了解了東坡泡菜，還學會了制作泡菜。
東坡小記者合影。
小記者感言
參觀老壇子泡菜的樂趣
百坡小學三年級７班 王子涵
周六的下午，晴空萬里，我和東坡小記者們來到四川老壇子食品有限公司，了解泡菜的由來和制作方法。
在講解員的帶領下，我們首先來到了工廠，看到了許多又大又圓的泡菜壇子，就像一個個又高又壯的大胖子。講解員說，乳酸菌也會呼吸，還讓我們去聽一下乳酸菌呼吸的聲音，就像呼嚕聲。他講述了泡菜的主要部分是泡菜壇子、清水、疏菜、乳酸菌、鹽、技術等。
我們還參觀了豆瓣曬場。一股辣味撲鼻而來，我不由自主地打了個噴嚏，豆瓣的主要成份是豆瓣、辣椒、花椒等。
最后，講解員還帶領我們親手做味爽口的泡菜，體驗其中的樂趣。等所有材料都放進壇子里，一名熱心的阿姨給我們加上老母水，泡菜就做好了。
老壇子泡菜參觀記
百坡小學三年級１０班 陳禹竹
周六早上，我參加了眉山日報東坡小記者組織的參觀老壇子泡菜的活動。
四川老壇子食品有限公司坐落于“中國泡菜之鄉”的眉山，其泡菜制作技藝起源于1902年，被列為四川省非物質文化遺產保護名錄。
一走進大門，一股酸香味就撲鼻而來，隨后我們便跟著工作人員進到了泡菜加工廠，一眼望去只見很多大壇子，壇子里裝著的就是泡菜。工作人員告訴我們要想制作出好吃的泡菜，秘訣就是加入老母水，老母水里面有活性乳酸菌，能夠使泡菜得已長久保存。
如果把耳朵貼近壇子，還能聽到乳酸菌呼吸的聲音，我帶著好奇心走到壇子前，把耳朵貼在壇子上，靜靜地聽，果然聽到了“咕咚咕咚”的聲音，真是好奇妙呀！
接著我們又去參觀了晾曬豆瓣醬的場地。先看到了曬了三十天的豆瓣醬是紅色的，曬了一百天的，顏色就變深了，現場還有一位工人在用木棒在不停攪動豆瓣醬，時不時還聞到一股香味呢，這便是時間積累的味道吧。
最后我們還去親自制作了泡菜。做泡菜首先要往壇子里放入15顆花椒，再往里放一點八角，接著放入20顆小冰糖，最后再放入蔬菜和老母水。就這樣泡菜做好了，我提著自己親手做的泡菜高高興興地回家了。
參加這次活動，我滿載而歸，不僅知道了泡菜做得好吃的秘訣，看到了豆瓣醬的制作過程，還收獲了自己親手做的泡菜。沒想到我們平常隨時可以吃到的泡菜，制作過程卻那么有學問。原來，食物里竟藏著這么多的秘密。
了解泡菜，學做泡菜
蘇洵小學四年級１５班 曾煜城
10月22日，我有幸來到四川老壇食品有限公司參加東坡小記者活動?；顒影▋蓚€內容：了解泡菜和學做泡菜。
首先是了解泡菜。老師說：“老母水好，泡菜才會好，那老母水是什么呢？”同學們各抒己見。老師補充道：“是壇子里泡了幾年，有酸味的，有乳酸菌的水。那就是老母水?！?/span>
然后我們繼續往前走，隨處可見墻上都畫著泡菜，并寫著“活泡菜”?！澳菫槭裁凑f是活泡菜呢？”老師繼續提問?！袄锩嬗邢x子嗎？”“菜是活的嗎？”大家七嘴八舌的說起來。老師說：“都不對，是里邊有活的乳酸菌?！?/span>
我們繼續往前走，發現整間屋子里全是壇子，壇子很高，我試著去抱它，可惜抱不了，而且每個壇子上都有編號。在這里，我們聽到了活的乳酸菌發酵時的呼吸聲。
了解完泡菜，就到了激動人心的時刻，我們開始做泡菜。先戴好帽子、手套，然后放十?；ń?、一顆八角，三勺鹽和一些菜，最后放入老母水，蓋上蓋子，泡菜就做好了。
今天的收獲頗多，不僅了解了泡菜的相關知識，學會了做泡菜，還收獲了滿滿一壇泡菜。
來源 | 眉山日報全媒體記者 熊莉 古良駒
(編輯：蹇瑋杰 責任編輯：鄭順 周靜璐)
